资深便利店专家林鑫：便利店之“变”

  《2024创新零售峰会》以“变局·新零售·新电商”为主题，聚焦零售电子商务行业的新趋势，旨在探索2024-2025年零售电商的发展动向，共吸引了上千名零售电子商务行业的老板、高管和精准从业人员参与。

  《2024创新零售峰会》，上海交大继续教育学院客座教授、资深便利店专家林鑫老师在会上分享了便利店行业的最新动态。他指出，便利店需全天候服务，且商品结构以轻薄短小为主。便利店数量已超三十万家，市场容量有巨大增长空间。会员制度和自有品牌开发是便利店未来发展的关键。

  便利店客群以12至35岁男性为主，但正逐渐关注女性和银发族需求。未来便利店将更注重咖啡、健康食品等商品的发展趋势。

  便利店将推出更多创新服务，如宠物专柜、素食和化妆品结合等，卖场面积也将扩大，与超市结合更紧密。

  便利店的成功运营需要仔细考虑四个关键因素。首先是时间。便利店的核心理念是为顾客提供随时随地的便利，因此，理论上应实行24小时营业。然而，由于人力和绩效考量，许多便利店并未实现全天候营业，这在某些特定的程度上限制了其服务能力。

  其次是距离。便利店的商圈并非指物理距离，而是心理距离，即顾客步行1到3分钟可到达的地方。因此，便利店的密度非常高，同一商圈内也许会出现多家门店。

  第三是商品结构。便利店的商品以轻便、小巧为主，满足个人即时消费需求。随着科学技术的进步，便利店也引入了会员制度和直播带货等新模式，进一步满足了本地生活需求。

  最后是服务。便利店的服务优点是快速结账，减少顾客排队时间。例如，一些品牌门店有规定，若排队人数超过三人，则需开启第二台收银机，以加快结账速度。据统计，顾客在便利店从进店到结账离开通常不超过三分钟，有时甚至只需一分半钟，客单价也相对较低。

  目前，国内便利店数量已超过三十万家，且每年都在增长。根据Top100便利店榜单，前三名品牌门店都过万家。

  国内便利店店面普遍不大，大约100平米，有的仅五六十平米，投资不大，营业额和毛利率尚可。目前，国内每家便利店平均服务四千多个客人，而一些国家的便利店密度，每1000人拥有一家便利店。相比之下，我国便利店市场仍有四倍的增长空间。

  据中国连锁经营协会（CCFA）与毕马威中国联合发布《2024年中国便利店发展报 告》多个方面数据显示，国内便利店平均单店日营业额约为四千多元，全国平均毛利率约为25%，这一数字主要由商品结构决定。

  去年与前年相比，单日营收会降低，但预计今年将回升至4600至5000元之间。有必要注意一下的是，许多便利店并未实行三班倒工作制，而是两班制，每班工作12至16小时。目前，便利店的平均来客数约为每天三百多人，客单价在20至30元之间。这一些数据为咱们提供了便利店行业的经营现状和潜在增长空间的直观了解。

  便利店行业也有会员制度，但这一进程受到POS和ERP系统支持的限制。只有少数几家领先的便利店可以通过其ERP系统有效地与会员互动，从而提升会员对营业额的贡献。目前，非会员的营业额占比仍然高于会员，这表明国内便利店在会员销售方面有很大的增长潜力。

  国内便利店主要依赖社群营销，而缺乏其他营销手段，这在某些特定的程度上受限于ERP和POS系统的功能。此外，许多便利店尚未开展线上业务，仅仅通过微信等社交平台做会员管理，而实际上线上业务的潜力远不止于此。

  国内许多便利店也开始发展自有品牌，然而，要成功运营自有品牌，便利店需要买断商品并承担售后服务。因此，对于店铺数量不足的便利店来说，与同行合作成为实现自有品牌的一种方式。目前，河南、东北和海南等地已有一些便利店从业者联合开展自有品牌业务，并已取得相当规模。

  未来便利店行业将经历变革，对此我们应该有清晰的认识。随着商品结构的调整，便利店也开始关注女性消费者。十年前的12至35岁顾客，如今已成长为22至45岁，这一变化意味着便利店的顾客群体正在逐渐成熟。

  随着顾客年龄的增长，便利店开始重视银发族群的商品需求，以提升来客数、贡献度和营业时间。预计未来将出现更多复合型店铺，结合咖啡、茶和酒吧元素，以适应顾客需求的变化。

  目前 ，许多便利店都在提供咖啡服务，但与星巴克等专业咖啡店相比，仍有差距。便利店的咖啡机应使用现磨咖啡豆，以保证咖啡品质。同时，考虑到国人的饮茶习惯，茶饮料在便利店中也有很好的市场。

  未来，便利店将更看重咖啡、茶、健康食品等商品，以及药妆店的发展的新趋势。为吸引年轻消费者，便利店也设计出许多以卡通为主题的店铺。

  便利店行业也在逐步引入生鲜产品，主要以预包装形式销售，而非散装称重。随 着预制菜的大量引入，便利店对冷链物流的依赖性增强，预制菜和调理食品的优质冷链配送成为便利店扩张的关键因素。

  便利店需要考虑到夜间销售的商品，因为有些商品仅在晚上销售，而非仅仅延长白天的营业时间。跟着社会老龄化和少子化现象的出现，便利店开始增设宠物专柜，宠物用品的毛利率较高，销售占比也在逐渐增加。

  便利店行业正在经历促销模式的变革，目前的促销方式较为单一，而未来的模式将更加多样化和循环相扣。此外，加盟模式也是便利店发展的一个重要方面。

  便利店行业正逐步向多元化和复合型方向发展，以适应一直在变化的顾客需求和市场趋势。便利店必须不停地改进革新和调整，以适应未来的挑战。

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